大寒时节的传统习俗

大寒时节的传统习俗

大寒，作为二十四节气之终章，斗指向丑，太阳黄经300°，每年公历1月20日至21日迎来。与大寒相伴的小寒，均以气温之寒著称，大寒更是将寒冷推向极致。此节气正值三九、四九之际，寒潮频袭，堪称全年最冷时分。

岁末之际，大寒降临，冬去春来，大寒过后，岁月轮回重启。我国部分地区，每逢大寒至立春之际，诸多民俗活动纷至沓来，如除旧布新、制作腊味，祭灶、尾牙祭等。尾牙祭，又称“做牙”、“做牙祭”，民间有“食尾牙”的习俗，全家围坐共餐。年尾流行的“年会”实则尾牙祭的传承。

· 传统习俗

1.大寒迎年

大寒，二十四节气之终章，跨过大寒，春回大地，开启新一年的轮回。立春之际，年节将至，大寒降临，年味渐浓。岁末之际，大寒与民俗相融，洋溢着辞旧迎新的气息。此时，人们忙于除旧布新，腌制年肴，筹备年货，春节将至，喜庆氛围渐浓。作为岁末最后一个节气，大寒虽农闲，却家家户户忙于过年，此即“大寒迎年”之俗。所谓“大寒迎年”，即从大寒至农历新年，民间举行诸多活动，概括而言，至少有十大风俗，包括“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。

“食糯”习俗，源于大寒节气，古时人们盛行以糯米为原料烹制各式美食。

畅饮欢歌，尽情畅饮美酒。东汉时期，蔡邕在《独断》中记载：“腊祭，乃岁末之盛仪，官吏得以畅饮共庆。”

“做牙”，又称“牙祭”，原为祭拜土地公的仪式，而将一顿丰盛的餐食称为“打牙祭”便源于此。头牙定于农历二月二，尾牙则在腊月十六，家人团聚共进尾牙宴。然而，对雇工而言，尾牙并非易事，雇主常在餐桌上决定雇工的去留，故有“头牙嘴甜，尾牙心忧”的说法。尾牙宴丰盛异常，鸡是不可或缺的主菜。昔日不便直言解雇，便以鸡头示意，鸡头指向谁，即表示解雇谁。此“潜规则”使得雇主为让雇工安心享用年终盛宴，有时会将鸡头朝向自己或直接去除，现代企业流行的“年会”便是尾牙祭的延续。

“除尘”，亦称“除陈”或“打尘”，实则便是彻底的大扫除：“家家刷墙，扫除不祥”，以驱散霉运；反观，“腊月不除尘，来年招瘟神。”此习俗多在腊月二十三、二十四的“祭灶”日进行，除尘时宜保持沉默，以求“闷声发财”。

“糊窗”，即以新纸精心裱饰窗棂，寓意“换吉祥”。为增添雅致，不少人家剪裁吉祥图案点缀窗间，此习俗亦称“贴窗花”，通常在腊月二十五举行。

“蒸供”，意指专为祭祀仪式准备的供品。昔日，用于供奉的糕点、饽饽、馒头等，均以面粉蒸制而成，故此得名。

腊味，承载着我国悠久的历史。所谓“腊”，便是以盐或酱腌制肉类，随后置于通风处晾晒。追溯至《周礼》、《周易》，便可见“肉甫”与“腊味”的记载。每年十二月，即“腊月”，气候干燥，蚊虫稀少，正适合制作腊味。临近腊月，家家户户开始准备年肴，迎接新春佳节。

腊月底，诸神纷纷上天“述职”一年业绩，人间顿时百无禁忌。恰逢农闲时节，此时婚嫁无需择日，故而旧时民间常现“岁末乡村嫁娶忙”的景象。

“趁墟”，又称“趁虚”或“趂虚”，南方称之为趁墟，北方则称作赶集。墟市，亦称“墟场”，古时以日中为市，便于交易。它是乡村文化的汇聚之地。在墟市，人们可购买所需，除自产自足外，唯有墟日方能在此选购或交换。趁墟，农耕文化的产物，年末趁墟，置办年货。

沐浴与除尘同义，旨在维护个人清洁，象征着洗去一年的忧愁与霉运。故而，即便年底事务繁忙，也应抽空理发洗澡，正如俗语所言：“不论贫富，洗澡迎新春”。

大寒之际，迎新习俗繁多，各地特色各异，核心却多聚焦于“祭祀”这一主题，诸多传统习俗沿用至今。岁末十二月，又称“末冬”、“季冬”、“腊月”或“腊冬”，其中“腊月”最为人们所熟知。此月气候宜人，正是风干腊味的好时节，故得名“腊月”。此月所举行的祭祀活动，便称为“腊祭”。岁末十二月，正处于新旧交替之际，因此成为祭祀活动较为集中的月份。

2.蒸煮糯米饭

岭南俗语有言：“小寒胜大寒，无风也觉寒。”在我国某些区域，大寒之寒不及小寒，然而在多数年份及沿海地带，全年最冷气温往往降临在大寒时节。在这传统节气中最寒冷的日子里，广东民间流传着吃糯米饭的风俗。如今在广东，常可见到这样的景象：大寒将至，家家户户都会煮上一锅香气四溢的糯米饭，加入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接最寒冷的一天。糯米甘甜、性温，食用后能起到御寒滋补的作用。而在安徽安庆，则有在大寒时节炸春卷的习俗。

3.尾牙祭

尾牙祭，南方习俗，大寒至立春之际，诸多民俗节庆，尾牙祭尤为显著。此祭源于对土地公的敬仰，土地孕育万物，滋养五谷，百姓感恩，故而祭祀。土地神名号繁多，与古时“天、地、社、稷”祭祀有关。古称土地神及祭祀地为“社”，播种收获时，必立社祭拜。二月二为头牙，每月初二、十六“做牙”，年底十二月十六为尾牙。此“做牙”即祭拜土地公，俗称“打牙祭”，寓意美餐。民间有“食尾牙”之俗，现代企业年会亦传承此风。

4.吃腊八粥

腊八节，北方地区的重要节日，其传统习俗便是品尝腊八粥。腊八粥，亦称“七宝五味粥”、“佛粥”或“大家饭”，汇聚多种食材熬制而成。据宋人吴自牧《梦粱录》卷六记载：“八日，寺院称之为‘腊八’。大刹寺等均设五味粥，名为‘腊八粥’。”此习俗与佛陀成佛传说相连，清代苏州文人李福诗赞：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。”北方有谚语：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，标志着春节序幕的拉开。华北歌谣亦云：“老婆老婆你莫馋，过了腊八就是年。”

5.数九

民间流传“小寒大寒，无风自寒”及“小寒大寒，冷作一团”的俗语，道出大小寒节气为一年中最冷时分。据我国长期气象数据，北方地区大寒节气温度不及小寒；而南方沿海地区，大寒节气却最为严寒。大寒时节正值“三九”严寒，而“数九”则是民间广为流传的习俗，从冬至起每九天为一“九”，直至“九九”八十一天，即“九尽桃花开”，寒气消散，春意渐浓。